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contacter l'auteur envoyer à un ami 13 août 2017 quatre quart au sarrasin et au chocolat... où comment l'amour d'un gâto me mène à le faire 3 fois en une semaine. je reprends du service. il y a tant de choses à faire dans la vie... je ne parviens pas à tout caser. je cuisine toujours, cela reste une passion, mais je n'ai plus le temps de me lancer dans des entreprises pâtissières avec rétroplanning et plusieurs heures en cuisine. car, framboise crapahutant à quatre pattes de façon professionnelle, on ne peut pas la lacher d'une semelle. je suis un peu frustrée du côté de la pâtisserie, je suis obligée de l'avouer. mais j'essaie de transformer cette contrainte en avantage. ainsi, j'en profite pour tester des recettes plus simples, des gâteaux de ménagères, en expérimentant de nouveaux ingrédients. et l'avantage, c'est que framboise peut goûter ce type de gâteaux. ma framboise vient d'avoir un an, déjà, et c'est une petite (grande) gourmande. c'est un bonheur de lui faire la cuisine, car elle aime quasiment tout : les légumes de toutes les couleurs, les yaourts et le fromage, et les gâteaux concoctés par sa môman nanette :) celui-ci justement, elle l'a vraiment beaucoup aimé! et ce n'est pas la seule. je l'ai adoré, si bien que je l'ai fait trois fois en une semaine : une fois à la maison, une fois pour le boulot, une fois pour un apéro chez des amis. j'ai trouvé la recette sur chocolate and zucchini , elle me titillait depuis plusieurs mois. c'est un quatre quart fait uniquement à la farine de sarrasin, et c'est là toute la découverte qui réside dans ce gâteau simplissime. la farine de sarrasin apporte un goût absoluement délicieux, qui se marie à merveille avec le chocolat. n'oubliez pas la fleur de sel qui vient titiller les papilles de façon absolument divine. clotilde fait caraméliser le dessus de son quatre quart en le saupoudrant de sucre avant la cuisson. j'ai essayé, mais je n'ai pas réussi à faire cette croûte délicieuse (mais cela est dû à mon four je pense). depuis, je suis dans un trip sarrasin ;) quatre quart au sarrasin et au chocolat ingrédients - 3 ou 4 oeufs de poules bien élevées - le poids des oeufs en farine de sarrasin - le poids des oeufs en beurre fondu ou autre matière grasse (j'ai mis de l'huile de coco) - le poids des oeufs en sucre, moins 20 à 30 grammes (j'ai mis du sucre de coco) - 1 sachet de levure chimique - 2 pincées de fleur de sel - 200g. de pépites de bon chocolat noir fort en cacao(j'ai haché une tablette) préparation - préchauffez le four à 170°c. - dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre et l'huile de coco (ou le beurre fondu si c'est ce que vous utilisez). - dans un autre saladier, mélangez la farine, le sucre de coco, la levure chimique, la fleur de sel et les pépites de chocolat. - versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides et mélangez pour obtenir une préparation homogène. - versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, et faites cuire environ 30 min. au four (temps donné à titre indicatif, pour les cuissons, je fais tout au cas par cas, et mon four capricieux ne donne jamais le même temps que sur les recetes). une lame de couteau doit ressortir propre (sauf pour le chocolat fondu). - laissez refroidir avant de démouler. posté par nanettej à 08:58 - chocolat - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : chocolat , huile de coco , sarrasin , sucre de coco 01 mai 2017 champignons, ail, échalotes et ricotta citronnée... où comment ottolenghi devient une drogue! si je ne devais en garder que deux (références culinaires pour le salé), ce serait yotam ottolenghi et sonia ezgulian. je collectionne leurs livres de cuisine, et leurs personnalités respectives, entreprenantes et curieuses suscitent chez moi une véritable admiration. j'ai donc réalisé cette recette végétarienne d'ottolenghi, issue de son ouvrage penty more , qui est absolument parfumée et originale. elle contient du pastis, j'ai pour ma part utilisé du ricard, car on en a toujours dans le placard pour beaufrèrananette et beaupapananette, qui en prennent à l'apéro (alors que nous on est plutôt vin, kir, cocktail original, ou champagne car j'ai des goûts de luxe). que dire... ben c'est super délicieux : champignons et échalotes sont mijotés avec de la cannelle et l'alcool anisé, on y ajoute de l'estragon, du persil et de lamenthe, et on sert le tout avec de la ricotta au citron, c'est divinement parfumé sans que le goût de l'anis soit trop présent. seul petit bémol absolument pas gustatif, si vous avez les intestins un peu fragiles (ce qui est mon cas), ce n'est pas le plat le plus facile du monde à digérer en raison de la très grande quantité d'oignons, d'ail et de champignons. champignons, ail, échalotes et ricotta citronnée (pour 2 personnes en plat principal) ingrédients - huile d'olive pour la cuisson et un filet pour la finition - 60g. de beurre doux (j'ai mis du ghee, meilleur pour nos petites artères) - 470g. de petites échalotes pelées (j'en ai mis des grosses) - 80g. de gousses d'ail pelées - oui, il faut aimer l'ail... j'adooooore ça, mon ventre moins ;) - 2 brins de thym frais - 2 bâtons de cannelle - 200g. de gros champignons bruns en quartiers - 250g. de champignons de paris coupés en deux - 100g. de champignons sauvages (je n'en avais pas) - 1/4 de c.c. de flocons de piment (espelette pour moi) - 20cl de bouillon de légumes - 10cl de pastis ou autre apéritif anisé - 5g. de feuilles d'estragon grossièrement hachées (j'ai mis les feuilles de deux petits bouquets) - 10g. de feuilles de persil hachées - 10g. de feuilles de menthe hachées - 250g. de ricotta - le zeste d'un citron bio - poivre du moulin pour servir préparation - faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre ou le ghee dans une grande sauteuse ou un wok. mettez-y les échalotes entières pelées, l'ail, le thym et la cannelle. faites revenir doucement durant dix à quinze minutes jusqu'à ce que les échalotes commencent à devenir tendres. - augmentez le feu et ajoutez les champignons, et les flocons de piment. faites sauter 2 minutes environ. -versez le bouillon préalablement préparé, et laissez mijoter durant 10 minutes en remuant doucement de temps en temps le temps que le liquide s'évapore et que les échalotes et l'ail soient bien cuits. déglacez au pastis, puis assaisonnez de sel. - lorsque le liquide est évaporé (une à deux minutes), incorporez un peu de beurre ou de ghee et les herbes hachées. - préparez la ricotta en la mélangeant avec du zeste de citron. - répartissez la préparation bien chaude dans les assiettes, poivrez, garnissez avec la ricotta citronnée. un petit filet d'huile d'olive, et à table! posté par nanettej à 16:05 - légumes et féculents - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : ail , cannelle , champignons , citron , estragon , menthe , ottolenghi , pastis , persil , ricotta , végétarien , échalotes 28 janvier 2017 galette frangipane noisette orange... vite, avant la fin du mois de janvier! vite, je me dépèche avant la fin du mois de janvier pour poster ma galette!!!! suis trop fière de moaaaaaa!!!!! oui, ça fait du bien de s'autocongratuler par moments (parce que ça n'arrive pas tous les jours). j'ai tout fait moi même, la pâte feuilletée, l'invention de l'association des goûts, la conception et la réalisation de a à z quoi. bon, ok, y en a plein qui font tout ça depuis des années sur la toile, mais il y a aussi plein de gens qui n'ont jamais fait de pâte feuilletée, ni de galette. alors si je suis à la traine par rapport aux premiers, je suis super fière de moi par rapport aux seconds. j'ai fait une frangipane à la noisette, en mixant mes noisettes moi-même pour plus de granulométrie et plus de goût. j'y ai ajouté un peu de confit d'orange, ainsi que du rhum arrangé à l'orange. j'ai volontairement mis plus de crème de noisette que de crème pâtissière, afin que l'ensemble ne fasse pas trop flan. et cette frangipane, je l'ai posée sur une couche de confit d'orange. pour la pâte feuilletée, j'ai suivi, à la lettre, la leçon filmée
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